人手不足がさらに深刻化？それとも採用戦略を見直すチャンス？
「特定技能（外食）」の新規受け入れ停止。
このニュースを聞いて、多くの飲食店経営者や採用担当者は不安を感じたのではないでしょうか。
「これからスタッフをどう確保すればいいのか？」
「採用計画を見直さなければいけないのか？」
「今いる外国人スタッフへの影響は？」
しかし、こうした状況だからこそ冷静な対応が求められます。
実は、今行動する企業と様子を見る企業では、半年後・1年後に大きな差が生まれる可能性があります。
今回は、「特定技能（外食）」の新規受け入れ停止によって飲食店が今すぐ取り組むべきこと、そして今だからこそできることを解説します。
なぜ新規受け入れ停止が大きな問題なのか？
外食業界は長年、人材不足という課題を抱えてきました。
コロナ禍以降、来店客数が回復する一方で、人材確保はますます難しくなっています。
その中で、多くの飲食店を支えてきたのが外国人材です。
特定技能制度は即戦力として働ける外国人を採用できるため、多くの企業が活用してきました。
しかし、新規受け入れ停止となると、
- 新しい人材確保が難しくなる
- 採用競争が激化する
- 人件費が上昇する
- 既存スタッフへの負担が増える
という連鎖が起こる可能性があります。
今すぐやるべきこと① 現在の外国人スタッフの定着率を上げる
最も重要なのは、「新しく採る」ことではなく「今いる人材を離職させない」ことです。
特定技能人材は今後さらに貴重な存在になります。
もし退職してしまえば、同レベルの人材をすぐに補充することは難しくなります。
定着率向上のポイント
- キャリアアップ制度を明確にする
- 定期面談を実施する
- 日本語学習支援を行う
- 住宅や生活面のサポートを強化する
採用コストよりも、定着コストの方が圧倒的に安い時代になっています。
今すぐやるべきこと② 在留資格の管理を徹底する
意外と見落とされがちなのが在留資格管理です。
更新漏れや手続きミスは企業にとって大きなリスクになります。
今一度確認したいポイントは以下の通りです。
- 在留期限一覧の作成
- 更新時期の事前管理
- 雇用契約内容の確認
- 行政書士や専門家との連携
「大丈夫だと思っていた」が最も危険です。
今のうちに管理体制を見直しておきましょう。
今すぐやるべきこと③ 採用チャネルを増やす
外国人採用一本に依存している企業ほどリスクが高くなります。
今後は複数の採用ルートを確保することが重要です。
例えば、
学生アルバイト
留学生だけでなく日本人学生も対象にする。
シニア人材
健康で働く意欲の高いシニア層は増えています。
主婦・主夫層
短時間勤務ニーズとの相性が良い。
リファラル採用
従業員紹介制度を活用する。
「採用の一本足打法」から脱却することが重要です。
今すぐやるべきこと④ DX化・省人化を進める
人を増やすことだけが解決策ではありません。
実際に成功している飲食店は「人手不足前提」で店舗運営を設計しています。
例えば、
- モバイルオーダー
- セルフレジ
- 配膳ロボット
- 予約システム
- 勤怠管理システム
などの導入です。
「人を採る」から「人が少なくても回る仕組みを作る」へ。
この発想転換が今後の鍵になります。
今すぐやるべきこと⑤ 登録支援機関や専門会社との関係を強化する
制度変更は今後も発生する可能性があります。
最新情報をいち早くキャッチするためにも、
- 登録支援機関
- 行政書士
- 外国人採用コンサルタント
- 人材紹介会社
とのネットワークを強化しておきましょう。
情報格差が採用格差になる時代です。
実はチャンス？今後生き残る飲食店の共通点
こうした制度変更があるたびに、
「もう外国人採用は無理だ」
と考える企業があります。
一方で、
「今のうちに仕組みを整えよう」
と動く企業もあります。
結果として後者の企業は、
- 離職率が低い
- 採用コストが下がる
- スタッフ満足度が高い
- 生産性が向上する
という好循環を生み出します。
危機の時こそ、企業の本当の実力が試されるのです。
まとめ｜今こそ採用戦略のアップデートを
「特定技能（外食）」の新規受け入れ停止は確かに大きな影響があります。
しかし、悲観するだけでは何も変わりません。
今できることは、
✅ 既存外国人材の定着強化
✅ 在留資格管理の徹底
✅ 採用チャネルの多様化
✅ DX化による省人化
✅ 専門家との連携強化
です。
人材不足時代はこれからも続きます。
だからこそ、「採用する力」だけでなく「定着させる力」と「少人数で運営する力」が求められます。
今の行動が、1年後の店舗運営を大きく左右するでしょう。
変化を恐れるのではなく、変化を味方につける。
それがこれからの飲食業界で生き残るための最大の戦略です。