日本の飲食業界は、人手不足が深刻化しており、外国人労働者の活用はもはや避けて通れない状況です。特に、「特定技能」ビザの導入により、海外の優秀な人材を日本に迎え入れることが容易になりました。しかし、実際に外国人労働者を雇用する際に、どのような点に注意すべきか、彼らは何を学びたいと思っているのか、といった疑問を持つ企業も多いのではないでしょうか？
この記事では、「特定技能」ビザで日本に来た外国人労働者が、日本のレストランで「学びたいこと、経験したいこと」について、具体的な事例を交えながら解説していきます。
1. 日本の食文化への理解を深めたい
日本の食文化は、世界的に注目されています。特に、新鮮な食材を使った和食は、外国人にとっても魅力的なものです。しかし、日本の食文化を深く理解するためには、単に料理を食べるだけでなく、食材の選び方、調理法、盛り付けなど、さまざまな要素を学ぶ必要があります。
例えば、あるベトナム出身のシェフは、日本の伝統的な「出汁」について学びたいと考えていました。「出汁」は、日本料理の基礎となる調味料ですが、その奥深さは外国人にとって未知の領域です。彼は、日本料理店で修行をし、さまざまな種類の「出汁」の作り方を学び、さらに、「出汁」を使った料理を研究したいと考えています。
2. 日本の調理技術を習得したい
日本の料理には、独自の技術が数多く存在します。例えば、刺身の切り方、天ぷらの揚げ方、寿司の握り方など、一見簡単そうに見えても、熟練の技が必要とされます。
あるフィリピン出身の料理人は、日本の「天ぷら」の技術を習得したいと考えていました。彼は、日本の伝統的な天ぷら専門店に就職し、素材の選び方、油の温度管理、揚げ時間など、さまざまな技術を学んでいます。彼は、日本の天ぷら技術を習得することで、将来は自分の店を開きたいと考えています。
3. 日本語を学び、お客様とコミュニケーションを図りたい
日本語は、外国人にとって難しい言語の一つです。しかし、日本のレストランで働くためには、お客様とコミュニケーションを図るための基本的な日本語を学ぶ必要があります。
あるネパール出身のホールスタッフは、日本語の学習に熱心に取り組んでいます。彼は、日本語教室に通いながら、お客様と会話をする機会を積極的に作っています。彼は、お客様とスムーズにコミュニケーションをとれるようになり、より良いサービスを提供したいと考えています。
4. 日本のレストラン経営を学びたい
日本のレストラン経営は、海外とは異なる点が多いです。例えば、日本のレストランでは、お客様のニーズに合わせたサービスを提供することが重要となります。
ある中国出身のマネージャーは、日本のレストラン経営について学びたいと考えています。彼は、日本のレストランで働いているうちに、日本のレストラン経営のノウハウを学び、将来は自分のレストランを開きたいと考えています。
5. 日本の食文化を世界に発信したい
日本の食文化は、世界中で人気が高まっています。外国人労働者は、日本の食文化を世界に発信する役割を担うことができます。
あるフランス出身のパティシエは、日本の伝統的な和菓子を世界に広めたいと考えています。彼は、日本の和菓子店で修行をし、日本の伝統的な和菓子の技術を学び、将来は自分の和菓子店を開きたいと考えています。
外国人労働者の「学びたいこと、経験したいこと」に応えるためには、企業側も積極的な姿勢が求められます。
日本語教育の支援: 日本語学習の機会を提供したり、日本語学習を支援するプログラムを導入したりすることで、外国人労働者の日本語能力向上をサポートする必要があります。
研修制度の充実: 日本の食文化や調理技術に関する研修制度を充実させることで、外国人労働者のスキルアップを支援する必要があります。
職場環境の改善: 外国人労働者が安心して働けるよう、職場環境を改善する必要があります。例えば、多言語対応の案内表示や外国人労働者向けの相談窓口を設置することが重要です。
コミュニケーションの促進: 外国人労働者とのコミュニケーションを促進し、彼らの意見や要望を積極的に聞き取る必要があります。
「特定技能」外国人財は、日本の飲食業界にとって貴重な人材です。彼らの「学びたいこと、経験したいこと」に応えることで、外国人労働者の能力を最大限に引き出し、日本の飲食業界の発展に貢献することができます。